3 villámgyors növényi alapú recept, amit még januárban próbálj ki

Hozzávalók: 1 teáskanál tetszőleges olaj (kókusz-, szezámmag- és olívaolaj is lehet), 2 teáskanál koriandermag, 2 teáskanál köménymag, 1 nagy vöröshagyma hosszában félbevágva, majd felkockázva, 1 csokor zeller a leveleivel együtt, vékonyra szeletelve, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 alma apróra vágva, 2 evőkanál frissen reszelt gyömbér, 800 g konzerves fehér bab lecsepegtetve, 1-1,5 liter zöldségleves alaplé, 400 ml teljes zsírtartalmú kókusztej, 1 nagy marék friss zöldség (például káposzta, spenót, mángold), 1 lime, só, bors, szárított chili pehely (elhagyható)

Elkészítés:

Az olajat egy nagy lábasba tesszük, és közepes lángon melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a koriandert és a köménymagot. Ha megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és addig pirítjuk, amíg üveges nem lesz. Hozzáadjuk a szeletelt zellert, a zellerleveleket, a fokhagymát, az almát és a gyömbért, és addig pároljuk, amíg a zöldségek puhák és illatosak nem lesznek.

Hozzáadjuk a babot és az alaplevet, felforraljuk, majd lassú tűzön időnként megkeverve tovább főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy csipet chili pelyhet adunk hozzá. Amikor a leves kezd besűrűsödni, hozzáadjuk a kókusztejet és a maréknyi friss zöldséget. Hozzáadjuk a lime levét, ízlés szerint tovább fűszerezzük, és hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Vegán krutonnal tálaljuk.

Hozzávalók: 1 közepes zeller, 5 gerezd fokhagyma apróra vágva (2 gerezd a mártáshoz), 2-3 evőkanál olívaolaj (1 evőkanál a mártáshoz), 2-3 evőkanál kakukkfű, 1 teáskanál őrölt kurkuma, só, bors, 1 közepes vöröshagyma apróra vágva, 250 g gomba vékonyra szeletelve, kb. 500-750 ml zöldségleves alaplé, 1 evőkanál rozmaring, néhány friss zsályalevél, 2-3 evőkanál sörélesztőpehely, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál liszt, 65 ml cukrozatlan növényi tej, só, bors, 1 citrom vékony szeletekre vágva

Elkészítés:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Megmossuk a zellert, majd egy éles késsel kb. 1 cm mélyen belevágunk. Egy tepsibe rakjuk. Egy kis tálban összekeverjük a fokhagymát, az olívaolajat, a kakukkfüvet, a kurkumát, valamint ízlés szerint sót és borsot is adunk hozzá. Megkenjük a zellert a keverékkel, majd légkeveréses programon kb. 2 órán keresztül sütjük. Időnként kanalazunk rá abból a léből, ami megjelenik a tepsi alján.

Amíg sül a zeller, mártást készítünk hozzá. Egy evőkanál olívaolajat teszünk egy serpenyőbe, és üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a gombát és a fokhagymát. Ha megpirultak, hozzáadjuk a zöldségleves alaplevet, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a zsályát. Jól összekeverjük, lassan felforraljuk, majd lassú tűzön hagyjuk tovább főni. Hozzáadjuk a sörélesztőpelyhet, a dijoni mustárt, a fehérborecetet, a szójaszószt, a lisztet és a növényi tejet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Alacsony lángon csomómentesre keverjük a mártást. Ha túl sűrűnek érezzük, vízzel, vagy ha maradt meg, zöldségleves alaplével hígítjuk. Levesszük a tűzhelyről, kimerjük az egyharmadát és félretesszük. A maradék mártást turmixgépben vagy botmixerrel simára turmixoljuk. Ízlés szerint fűszerezzük, majd a különszedett mártással együtt visszatesszük a serpenyőbe. Alacsony lángon addig kevergetjük, amíg össze nem áll. Tálaláskor a zellert a citromkarikákkal együtt egy tányérra tesszük, vízszintesen és függőlegesen is bevágjuk, majd ráöntjük a mártást és tálaljuk.