Ne tedd meleg helyre
Még akkor is, ha nincs otthon hűvösebb tárolóhelyed, mint a konyhád, ügyelj arra, hogy elkerüld a helyiség legmelegebb helyeit. Vagyis semmiképpen se tárold a burgonyát a sütő mellett, a mosogató alatt vagy a hűtőszekrény tetején. A számára túl meleg helyeken a burgonya ugyanis szintén csírázni kezd, de a hideg sem túl jó neki. Harold McGee az On Food and Cooking című könyvében például arról számol be, hogy ha a burgonya hidegebb környezetben (például hűtőszekrényben) van, az anyagcseréje megváltozik, és a benne található keményítő egy része cukorrá bomlik. Ez azt jelenti, hogy idővel édesebb ízű lesz, és főzéskor valószínűleg barnás lesz.
Honnan tudhatod, hogy a burgonya megromlott?
A penész, a fekete foltok és a feltűnően puha részek a burgonyán egyértelműen arra utalnak, hogy megromlott. Dr. Benjamin Chapman, az Észak-Karolinai Állami Egyetem docense és élelmiszerbiztonsági szakembere pedig azt is javasolja, hogy a ráncos, már érezhetően puhább és a fonnyadt burgonya fogyasztását is kerüljük. Bár utóbbiak esetében nem feltétlenül ártalmas, de a textúrája és az íze is kellemetlen lehet, így jobb, ha ilyenkor is megválsz tőlük.
Forrás: food52.com
Forrás: food52.com
