Persze állandóan fehér kenyeret és tésztát enni még mindig nem egészséges, és az alakodnak sem tesz jót – az egészséges szénhidrátoktól azonban egyáltalán nem kell tartanod, sőt! Egy friss kutatás kimutatta, hogy a rezisztens keményítőt tartalmazó szénhidrátok kifejezetten segítenek égetni a zsírt!
Mi az a rezisztens keményítő?
A keményítő egy olyan szénhidrát, amely kizárólag növényekben található meg. Az állati szervezetben megtalálható megfelelője a glikogén, az emberi testben a glükóz.
Keményítőből három fajtát különböztetünk meg: a gyorsan emészthetőt (főtt ételek), a lassan emészthetőt (nyers ételek), és a rezisztens keményítőt. Utóbbinak az a legfőbb tulajdonsága, hogy az emberi emésztőenzimek nem képesek megemészteni.
Megtalálható nyers zöldségekben, leginkább a krumpliban, de például a tésztában is. Kutatók szerint, ha megfelelően fogyasztjuk őket, segíthetnek a zsírégetés felturbózásában.
Hogyan „működik”?
A rezisztens keményítő (RS) olyan, mintha álruhában lenne: valójában keményítő, de úgy viselkedik, mintha rost volna. A vékonybélen keresztül úgy jut el a vastagbélbe, hogy nem emésztődik meg – innen jön a neve is: rezisztens, tehát ellenáll az emésztőenzimeknek.
A normál keményítők azért növelik a kalóriabevitelt, mert megemésztjük őket, glükóztartalmukat energiaként használjuk fel.
Az olyan ételekben, mint a fehér kenyér vagy a normál tészta, rengeteg keményítő van, ezért nagyon sok kalóriát is tartalmaznak – nem így azok az élelmiszerek, amelyekben RS található. Az RS nem emésztődik meg, így nem növeli a kalóriabevitelt, ráadásul egy olyan hormon termelődését segíti elő, amelytől eltelítődik a gyomrunk, és nem leszünk éhesek.
Miért nem hallottál még róla?
Bár neked új információ lehet az RS létezése, a tudományos világban már évtizedek óta foglalkoznak vele.
Egyelőre teljesen biztosan nem sikerült megállapítani, hogyan fejti ki pozitív hatásait: az alacsony kalóriatartalom és a hormontermelődés ösztönzése mellett ugyanis még a vércukrodat is alacsonyan tartja, és a bélműködésedet is rendbe teheti.
Mindezek segíthetnek a diétádban, és hamarabb leadhatod azokat a fránya plusz kilókat. Sőt, ahogyan korábban írtunk róla az is előfordulhat, hogy egy-egy kevesebb rezisztens keményítőt tartalmazó ételben felmelegítés után megnövekszik az RS mennyisége!
Az RS különböző fajtái
A kutatások során megállapították, hogy a rezisztens keményítőknek négy különböző fajtája van: az RS1 és az RS2 természetesen található meg az ételekben, utóbbival azonban az a probléma, hogy ha az ezt tartalmazó ételeket főzni kezded, a keményítő elveszíti rezisztens tulajdonságát.
RS2 található például a nyers krumpliban, amit ha megfőzöl, a benne lévő keményítő átalakul normállá, és máris megnő a kalóriatartalma.
A trükk az, hogy ilyenkor hagyni kell újra kihűlni a főtt krumplit (ugyanúgy, ahogy korábban említett cikkünkben a tésztával is tettük) – a normál keményítő így ismét ellenállóvá válik az emésztőenzimekkel szemben. Ennek következményeként RS3-at kapunk, aminek ugyan van egy kis kalóriatartalma, de lényegesen kevesebb, mint a normál keményítőnek.
