Blansírozás
A zöldségeket 3-5 percre dobd bele egy fazék forrásban lévő vízbe, majd merítsd hideg vízbe, hogy ne főjön tovább. Ha paradicsomot szeretnél hámozni, 1-2 percig blansírozd, hogy lejöjjön a héja. A nyersen, mártogatós szósszal kínált zöldségeket is blansírozni kell, így megmarad élénk színük, ízük pedig egy kicsit lágyabb lesz.
Előfőzés
Nem ugyanaz, mint a blansírozás. A további előkészítést igénylő zöldségeket szoktuk előfőzni. Például a sárgarépát és a burgonyát érdemes így egy kissé megpuhítani, mielőtt együtt pirítanád más zöldségekkel, hogy végül egyformán puhák legyenek.
Főzés
A zöldségeket annyi forrásban lévő vízben tedd fel főni, amennyi éppen ellepi. A keményebb zöldségek, mint a brokkoli, a zöldbab vagy a sárgarépa, főzve érik el a legjobb minőséget. Olvass még a témában
Csak annyi ideig kell tartania a főzésnek, amíg a zöldségek színe élénk marad, de azért megpuhulnak. Forrald fel a vizet, majd tedd bele a zöldségeket, és lefedetlenül vagy félig lefedve főzd. Ne várd meg, amíg szétfőnek vagy megfakulnak!
