Milyen alapelvek szerint állítjátok össze az aktuális kínálatotokat?
Nemzetközi trendek. Ádám nagyon szereti bújni az Instagramot, onnan inspirálódik. Nem gondolná a laikus ember, mennyire nehéz szezonálisan működni, idéntől erre nagyobb a fókusz.
Persze a tányérokon lévő ételek mellett a saláták követik a szezonalitást, de 1-1 szezonális ételt étlapon kívül nagyon nehéz volt „eladni”. Hiába került fel a pultnál egy táblára, hiába tettünk az étlapba egy plusz lapot, a szezonális ajánlatunkról, egyszerűen nem kérték a vendégek. Csak és kizárólag azt, ami az étlapon volt.
Egy példa: amikor bevezettük az Eggs Benedictet, először csak egy plusz lapon tettük be… hetente kb. 3-4 adag fogyott. Miután felkerül az étlapra, napi 12. Nem értettük, úgyhogy most újabb taktikához nyúltunk: az étlapon első helyen Kecso aktuális kedvence áll, és úgy tűnik most, hogy ez beválik. Úgyhogy Kecso aktuális kedvence alatt futnak a szezonális ajánlataink. Olvass még a témában
