Ne fogyaszd ész nélkül a szóját!
A nyugati társadalmak vegetáriánusai is felfedezték maguknak a japán konyha egyik legalapvetőbb hozzávalóját, a szóját.
A benne lévő phytic-sav azonban gátolhatja a létfontosságú vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, úgymint a kalciumét, a magnéziumét, a vasét, s főleg a cinkét.
A japánok úgy oldják meg ezt a problémát, hogy a tofut olyan szójaételekkel fogyasztják, amelyekben Bacillus subtilis-szel erjesztett hozzávaló van. Tökéletes példa erre a miso leves vagy az erős illatú natto.
