A csontleves hírnevét elsősorban annak köszönheti, hogy hosszú főzés során a csontokból és kötőszövetekből különböző anyagok oldódnak ki, köztük a kollagénből származó fehérjék is. A főzés során a kollagén zselatinná alakul, amely a leves jellegzetes, sűrűbb állagát adja.
Egy üzenet a mosdó szélén: így derült ki az igazság a nyaraláson
Emellett a csontleves kisebb mennyiségben ásványi anyagokat és aminosavakat is tartalmazhat, amelyek szintén részei a kiegyensúlyozott étrendnek. Éppen ezért sokan úgy tekintenek rá, mint egy tápláló és könnyen emészthető fogásra.
