Elmúlik a buli, hazaérünk, és másnap úgy ébredünk, mintha egy egész üveg bort megittunk volna, pedig csak két pohár rozét kortyolgattunk a grillezett hús mellé. Lüktet a fejünk, kipirosodik az arcunk, esetleg apró kiütések jelennek meg a nyakon vagy a dekoltázson.
Mi az a hisztamin, és miért van belőle ennyi egy kerti asztalon?
A hisztamin természetes vegyület, a szervezetünk is termeli, méghozzá gyulladásos és immunfolyamatok részeként. Ugyanez az anyag azonban rengeteg élelmiszerben is jelen van, méghozzá annál nagyobb mennyiségben, minél tovább érlelődött, fermentálódott vagy füstölődött az adott étel.
A nyári kerti partik kínálata pedig szinte tankönyvi példája ennek: érlelt sajtok, szalámi, füstölt hal, savanyú káposzta, bor és sör mind a magas hisztamintartalmú ételek listáján szerepelnek.
Egy egészséges szervezetben ezt a felesleget egy enzim, a diamin-oxidáz (DAO) bontja le a bélrendszerben. Ha ez az enzim kevésbé aktív, vagy éppen az alkohol gátolja a működését, a hisztamin felszaporodik a vérben, és olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a fejfájás, a bőrpír, a viszketés vagy az orrdugulás. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
