Egy kis nosztalgiázásra hívjuk Önöket, egy napjainkban egyre népszerűbb torta recepttel. Egy igazi ínyencség elkészítését javasolja a vizuális gasztronómia portáljának főszerkesztője, Varga Gábor mestercukrász.
Akármilyen hihetetlen, a sajttorta története az ókori Görögországig nyúlik vissza. A római hódítás után a titok a rómaiak kezébe került és napjainkban sem merült a feledés homályába. Az idő múlásával számos finomabbnál finomabb változata vált ismertté, napjainkban több száz recept ismert. Egy dologban azonban mind megegyeznek, legfontosabb összetevőjük a KRÉMSAJT. Ott tehát ahol van vitaminban gazdag áfonya, sajt és sütési kedv, igazi ínyencség kerülhet ki a sütőből.
Hozzávalók 1 tortához:
Az aljhoz:
120 g finomra reszelt Korpovit keksz
55 g durvára tört dió
30 g kristálycukor
100 g vaj
A krémhez:
540 g natúr krémsajt (Mascarpone, Philadelphia)
180 g kristálycukor
45 g étkezési keményítő
240 ml tejföl (20%-os)
3 db tojás
3 db tojássárgája
1 db citrom reszelt héja
Szóráshoz: 120 g áfonya
Elkészítési idő: 120 perc
Elkészítés:
1. Egy csatos tortaformába szilikonos sütőpapírt csatolunk bele, majd a kívülre kilógó papírt levágjuk.
2. Az aljhoz ledaráljuk a Korpovitot, hozzáadjuk a durvára tört diót, a vajat, és a cukrot. Az egészet addig morzsoljuk, míg egyenletes morzsát nem kapunk.
3. Az így kapott vajas morzsát a kipapírozott sütőformába tesszük, és öklünkkel jó alaposan lenyomkodjuk a formában.
4. A letömörített aljra szórjuk az áfonyát, majd összeállítjuk a krémet.
5. A krémhez az összes hozzávalót egy tálba mérjük, és jó alaposan összeturmixoljuk.
6. Végül a sütőformát dupla réteg alufóliára tesszük, és az összeturmixolt híg krémet a formába, az áfonyába öntjük akkora lendülettel, hogy az felkavarja az áfonyákat.
7. Most a forma alá tett alufóliának sarkokat csinálunk, becsomagoljuk vele a sütőformát, hogy sütés közben ne folyhasson a formába a víz.
8. Egy magas peremű tepsibe tesszük az így kapott tortát, köré 1-2 cm magasan vizet öntünk, és 120 C-on kb. 90 perc alatt készre sütjük a gőzfürdőben. Ezt a tortát sosem tudjuk frissen fogyasztani. Szobahőmérsékletre hagyjuk visszahűlni, majd több órányi hűtőben hűtés után vághatjuk fel!
Forrás: desszert.eu