Friss sajt és lágy sajtok
A friss sajtok legalább 18%-ban tartalmaznak zsírt. Ezeket lassan csepegtetik le, és nem érlelik, ezért frissen fogyasztjuk őket.
Elvileg az érlelés előtt minden sajt frissnek számít. A friss sajtok pasztőrözött tejből vagy tejszínből készülnek.
A lágy sajt zsírtartalma legalább 35%. Alapja a nyers vagy pasztőrözött tej. Érleléssel állítják elő. Kívülről befelé érik, fehérpenészes vagy letisztított kérgű. Olvass még a témában
A fehérpenészes sajtok illata a champignon gombára emlékeztet, előállításuk során a Penicillium candidum kultúrát használják oltóanyagként. A mosott héjú lágy sajtok héját az érlelődés alatt sólével mossák le, majd narancssárgára vagy vörösesbarnára színezik.
A kékpenészes sajton, a camembert és a brie sajt külső héján lévő penész nem káros az egészségre. A többi sajtfajtán azonban a penész vadon nő, és mérgezést okozhat. A megpenészedett sajtot ki kell dobni.
