Gramona olajliget, Portorozs
A só medencékből kellemes zöld lankákra latunk, melyeken olajligetek vannak. Az egyik legnagyobb liget tulajdonosa Nina Frogatt, akitől mindent megtudhatunk az olivabogyó termesztéséről egészen az ültetéstől a szüretelésig. “Gramona, simply natural” áll a névjegykártyáján és nem véletlenül, hiszen szívügye, hogy gazdálkodása teljes mértékig bio és fenntartható legyen.
A régió egyébként híres olajtermő vidék, az olívaolaj-termesztésben a Michelin csillagnak megfelelő címek közül szinte minden évben megnyer egyet valamelyik itteni termesztő. Azt hinnénk, az olivabogyóból könnyen lesz olaj, hiszen csak kisajtolják, de Ninának köszönhetően megtudtuk, hogy ez ennél sokkal bonyolultabb. Évekig kutatták és kísérletezték, hogy mikor a legjobb leszedni a bogyókat. Október, november tájékán ugyanis több olaj van bennük, de nyár elején több bennük az antioxidáns.
Az olivabogyó leszedése es a préselés elkezdése között – a legmagasabb minőségű olaj eléréséhez – nem telhet el több, mint 24 óra. Ez az ő esetükben meg 12 óra sem szokott lenni. Jóval a szüret-szezon előtt lefoglaljak a közeli présben az időpontokat – ez szükséges, mert szüretkor minden környékbeli ligetből odahordják a terményt – így minimalizálják a szedés és préselés között eltelt időt. Nina a szüleitől vette át az olívatermesztést es jelenleg férjével viszik, a liget tetején álló házukban négy generáció él együtt. Olvass még a témában
A fákat okosan kell metszeni, hasonlóan a barackfákhoz. Nem hagyják túl magasra nőni, hogy ne kelljen létráról szüretelni a bogyót, illetve megfelelően ritkítják az ágakat – főleg középen – hogy mindenhol elég napfény érje termést. Nináék csapatépítő programokat is tartanak, ahol a résztvevők az olívaolaj készítés különböző munkafolyamataiban vehetnek részt. Szedhetik a bogyót a fáról (egy speciális gereblye-szerű eszközzel) segíthetnek behúzni a hálót (amire a bogyó potyog), illetve kifújni belőle a leveleket egy levélfújóhoz hasonlító készülékkel.
A fáról való szüreteléshez csak pár embert engednek közel a gazdák, mert a gyakorlatlan illetők összetaposhatják a hálóra levert bogyókat, amik aztán az egész szüret minőségét rontják. Aki egyedül szeretne ismerkedni az öko-olíva gazdálkodással, önállóan is bejárhatja a ligetet. Ilyenkor Nina ad a résztvevőknek egy térképet, mert – mint mondja – erre is van igény.
Az olajbogyó kóstolás mesés környezetben zajlik: a hegy oldalában elhelyezkedő zöld lugasból rálátunk a sólepárló vizekre es a tenger egy részére. Megtudjuk, hogy a jó minőségű olívaolajnak olyan illata van, mint a frissen vágott fűnek (tényleg), bár a szakemberek némi zöldalma-aromát is vélnek felfedezni benne.
Nina citrom és narancs ízesítésű olajokat is készít és minden évben annyi előrendelése van, hogy hirdetnie vagy külön árulnia már nem kell. A friss kenyér, olajbogyó, koktél paradicsom és mozzarella mind saját termesztésű vagy a szomszédos – szinten öko-elkötelezett – gazdaságok terményei. Az ízletes falatokat Nina házi bodzaszörpjével öblíthetjük le.
