Amikor a második kislányomat vártam, terhességi cukorbetegséget diagnosztizáltak nálam. Ez az esetemben komoly diétával és inzulinnal is együtt járt, úgyhogy nem volt egyszerű. Keveset ehettem, de azt szerettem úgy megenni, ahogy szeretem. Az édesburgonya nem tartozott ebbe a körbe! Rá sem tudtam nézni.
Az édesburgonya mindezek ellenére javítja a vércukorszintet. Egy közepes édesburgonya 6,6 g rostot tartalmaz, ami segíti a vércukor szintjének normalizálását azzal, hogy lassítja az emésztést és a felszívódást. az inzulin-anyagcsere azért ennél sokkal bonyolultabb dolog, nem is mennék itt bele ennek taglalásába.
Az azonban tény, hogy az édesburgonya olyan hatással van a kettes típusú diabétesszel élőkre, amely megnöveli az ún. adiponektin szintjét. Ez egy hormon, ami úgy viselkedik, mint a fehérjék. Segít az inzulin szintjének szabályozásában. Ennek a hormonnak a hatására a sejtek könnyebben veszik fel a cukrot, így az édesburgonya fogyasztása kifejezetten jót tesz cukorbetegség esetén.
A kedvenc édesburgonyás receptjeim:
- Batátachips
3-4 közepes batátát legyalulok, és vízbe teszem 20 percre. amikor letelt, egy tiszta konyharuhával szárazra törlöm a karikákat. Kókuszolajban sütöm ki, nagyon gyorsan kész. Kiszedem papírtörlőre, és kedvem szerint fűszerezem (sóval, zöldfűszerekkel), de natúr is nagyon finom. Ebből a mennyiségből sok lesz.
- Sült édesburgonya tahinivel
3-4 közepes édesburgonyát meghámozok és hasábokra vágom. 20 percre vízbe teszem, majd szárazra törlöm. 1 teáskanál fokhagymaporból és 1 teáskanál vöröshagymaporból keveréket készítek, ebbe forgatom a hasábokat, majd sütőpapíros tepsire rakosgatom őket. A sütőben megsütöm, utólag lehet kicsit sózni is.
A tahinihez 20 dkg szezámmagot száraz serpenyőben illatosra pirítok. Miután kihűlt, fél deci olívaolajjal egy késes robotgépben elkezdem krémszerűvé varázsolni, ha kell adok még hozzá olajat, míg a kívánt állagot elérem. Hűtőben tárolom egy kis olajjal a tetején. A sült batáta isteni lesz tőle!
Remélem, még sok olyan receptet megismerhetek majd, ami feltárja ennek a különleges zöldségnek minden jó oldalát. Eddig egy hatalmas ízutazáson veszek részt, aminek semmi köze a gesztenyéhez vagy a sütőtökhöz.