Hal
Ha azért eszel sok halat, hogy az anémiád, azaz vérszegénységed vagy B6 vitaminhiányod csökkentsd, akkor tudnod kell, hogy újramelegítve már közel sem lesz olyan hatásos az étel.
A hal – különösen a tonhal és a lazac – piridoxint (azaz B6 vitamint) tartalmaz, ami a C-vitaminhoz hasonlóan szinte megsemmisül a melegítés hatására. Ez azért van, mert vízben oldódó vitamin, melegítéskor pedig a legtöbb nedvesség elpárolog az ételből.
A hal – különösen a tonhal és a lazac – piridoxint (azaz B6 vitamint) tartalmaz, ami a C-vitaminhoz hasonlóan szinte megsemmisül a melegítés hatására. Ez azért van, mert vízben oldódó vitamin, melegítéskor pedig a legtöbb nedvesség elpárolog az ételből.
Növényi olaj
Az olívaolaj, az avokádó olaj és a szójabab olaja tele van telítetlen zsírsavakkal, számos betegség megelőzésében játszanak kulcsfontosságú szerepet. A sütőolajat – elsősorban kényelmi és költséghatékonysági okokból – nem öntjük ki minden egyes sütés után, ez pedig sajnos felettébb egészségtelen szokás.
Amennyiben nem megfelelően használjuk, még a kifejezetten egészséges olaj is lehet káros a szervezetre. Az olajoknak van egy úgynevezett „füstölési pontja”, aminél az összetevőiben molekuláris változások jönnek létre, ezt főleg illatán és színén lehet érezni.
Ha többször túlhevítjük – azaz füstölési hőmérséklete felett használjuk – lehűtjük, majd újramelegítjük az olajat, akkor ezek a „szívbarát” zsírok új kötéseket alkotnak és telített zsírsavakká alakulnak. Utóbbi egészségtelen, mert gyulladást okozhat a szervezetben, ami nem tesz jót a szívnek.
Többek között a sokszor felhasznált olaj miatt is olyan egészségtelen gyorséttermekben enni.
Amennyiben nem megfelelően használjuk, még a kifejezetten egészséges olaj is lehet káros a szervezetre. Az olajoknak van egy úgynevezett „füstölési pontja”, aminél az összetevőiben molekuláris változások jönnek létre, ezt főleg illatán és színén lehet érezni.
Ha többször túlhevítjük – azaz füstölési hőmérséklete felett használjuk – lehűtjük, majd újramelegítjük az olajat, akkor ezek a „szívbarát” zsírok új kötéseket alkotnak és telített zsírsavakká alakulnak. Utóbbi egészségtelen, mert gyulladást okozhat a szervezetben, ami nem tesz jót a szívnek.
Többek között a sokszor felhasznált olaj miatt is olyan egészségtelen gyorséttermekben enni.
Olvass még a témában
Nitrátban gazdag zöldségek
A zeller, répa, cékla és gyakorlatilag minden zöld levelű növény tele van nitrátokkal. Érdekes módon ezek egyszerre lehetnek nagyon egészségesek és károsak is a szervezetünkre.
Túl magas hőmérsékleten „kezelve” ugyanis nitrózaminná válhatnak, amely egy karcinogén, azaz többségében rákkeltő hatású vegyület (leginkább a spenótnál áll fenn ez a veszély). Az orvosok szerint a zöldségeket nyersen érdemes fogyasztani, mert akkor a legegészségesebbek. Csak nem túl nagy hőmérsékleten ajánlott főzni vagy sütni őket, az újramelegítést pedig lehetőleg mellőzzük.
Túl magas hőmérsékleten „kezelve” ugyanis nitrózaminná válhatnak, amely egy karcinogén, azaz többségében rákkeltő hatású vegyület (leginkább a spenótnál áll fenn ez a veszély). Az orvosok szerint a zöldségeket nyersen érdemes fogyasztani, mert akkor a legegészségesebbek. Csak nem túl nagy hőmérsékleten ajánlott főzni vagy sütni őket, az újramelegítést pedig lehetőleg mellőzzük.
