Pontosan mitől számít egy gabona teljes kiőrlésűnek?
A teljes kiőrlésű gabonák különlegessége, hogy minden részüket – a korpát, a csírát és a magbelsőt – megőrzik a feldolgozás során.
Képzeljük el a gabonaszemet úgy, mint a hagyma héjait:
- Korpa: ez a külső réteg, amely rostban, vitaminokban (különösen B-vitaminokban) és ásványi anyagokban (például vas, magnézium, cink) gazdag.
- Csíra: a gabonaszem azon része, amely a növény fejlődéséért felel. Fehérjét, telítetlen zsírokat, antioxidánsokat és számos fontos vitamint (például E-vitamint) tartalmaz.
- Endospermium (magbelső): a legnagyobb rész, amely főként keményítőt tartalmaz, de fehérjét és némi vitamint is.
Az ipari feldolgozás során – például a fehér liszt készítésekor – általában a korpát és a csírát eltávolítják, így csak az endospermium, vagyis a magbelső marad, amely kevesebb tápanyagot tartalmaz. A teljes kiőrlésű gabonák ezzel szemben megőrzik mindhárom alkotórészüket, ezért tápértékük, rost-, vitamin-, ásványi anyag- és telítetlen zsírtartalmuk jóval nagyobb, mint a finomított változatai. Olvass még a témában
El sem hiszed, mennyien pisilnek a zuhanyzóba – Vajon ez veszélyes?
„A csókolózástól babát várt” – A legdurvább „ez most komoly?” pillanatok
5 utolsó pillanatos ajándékötlet, amiről nem látszik messziről, hogy elfelejtetted időben megvenni
„Minden nap remegve mentem a gimibe” – Mi az, ami tartós mentális zavart okozott nálad?
