Nagy áttörés: vaporizált tej
A tejtudomány talán legnagyobb előrelépése a polgárháború előtt történt. Gail Borden felfedezte és szabadalmaztatta a tej magas hőmérsékletre melegítési eljárását lezárt vízforralókban, amely eltávolította a tej víztartalmának közel felét. A kapott termékhez tartósítószerként cukrot adva Gail Borden feltalálta az édesített sűrített tejet, amely hosszú ideig eltartható, és könnyen szállítható anélkül, hogy tartani kellene a megromlástól. A sűrített tej felbecsülhetetlen értékű adag volt a katonák számára a polgárháború alatt, később pedig csecsemőtáplálékként népszerűsítették az anyák körében. Magas cukortartalma miatt azonban az orvosok elutasították a csecsemőtápszerként való használatát.
A cukrozatlan, párolt tej előállításának módszerét John B. Myenberg dolgozta ki 1883-ban. Az eljárás során a tejből származó víz körülbelül 60%-át egy lezárt fém desztillátorban elpárologtatták, majd a sűrített tejet melegítve sterilizálták. Ez az eljárás megváltoztatta a tej fizikai tulajdonságait, homogenizálta, és az alvadékot jobban emészthetővé tette, mint a főtt pasztőrözött tejé. Az 1920-as és 1930-as években közzétett tanulmányok kimutatták, hogy a párolt tejszerrel táplált csecsemők száma éppúgy nőtt, mint a szoptatott csecsemőké. Mivel az ára is megfizethető volt, így a párolt tej alapú tápszer általánosan elfogadottá vált a csecsemők táplálására.
Az 1940-es és az 1960-as évekre a legtöbb csecsemő, akit nem szoptattak, párolt tejtápszert, valamint vitaminokat és vas-kiegészítőket kapott. Becslések szerint 1960-ban az Egyesült Államokban a cumisüvegből táplált csecsemők 80%-át párolt tejszerrel etették. Olvass még a témában
