4. Kevesebb tápanyagveszteség
A hosszú főzési idő során a babok tápanyagai, különösen a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok, részben elvészhetnek. A beáztatás elősegíti, hogy a babok gyorsabban megpuhuljanak, így kevesebb idő alatt főzheted meg őket, ami csökkenti a tápanyagveszteséget. Így a végső étel gazdagabb és táplálóbb lesz.
A tanulmány arra jutott, hogy a beáztatás során jelentős mértékben csökkent a fitinsav és oligoszacharidok szint, amelyek antinutriensek és gátolhatják a tápanyagok felszívódását.
Ennek eredményeként a beáztatott babok magasabb szintű vasat és cinket tartalmaztak, ami javítja ezek ásványi anyagok biohasznosulását.
5. Könnyebb feldolgozás és ízesítés
A beáztatott babok könnyebben kombinálhatók más hozzávalókkal és fűszerekkel. Mivel a babok már megpuhultak, gyorsabban és egyenletesebben szívják magukba a fűszerek ízét. Ez különösen fontos, ha intenzív ízű ételeket készítesz, mint például a chili con carne vagy a gazpacho. A beáztatás tehát segít abban, hogy az étel ízei jobban összeérjenek. Olvass még a témában
