Iratkozz fel a Bien.hu hírlevelére!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
Mitől jó egy olaj a sütéshez?
Először is érdemes megvizsgálni, hogy egyes olajok miért jobbak sütéshez, mint mások. A fő tényező a füstpont, vagyis az a hőmérséklet, amelyen az olaj ég és füst keletkezik. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy az olaj lebomlik, ami negatívan befolyásolhatja az étel ízét és táplálkozási integritását. Decker szerint az olaj füstpontja határozza meg, hogy milyen magasra lehet biztonságosan felmelegíteni. Ezt nagyon fontos szem előtt tartani a főzés során, mivel a különböző típusú sütéshez különböző hőmérsékleti tartományok tartoznak.
Mi több, amikor az olajok lebomlanak, szerkezeti változásokon mennek keresztül. Ezt termikus lebomlásnak vagy bomlásnak nevezik, egy kémiai reakció, amely nemkívánatos, mert negatívan befolyásolhatja az élelmiszerek ízét, mondja Decker. A termikus lebomlás magában foglalja az oxidációt is, egy kémiai reakciót, amely káros melléktermékeket állít elő. Az adott sütési feladathoz kellően stabil olajok használatával minimalizálhatod ezeket a reakciókat.
Mi több, amikor az olajok lebomlanak, szerkezeti változásokon mennek keresztül. Ezt termikus lebomlásnak vagy bomlásnak nevezik, egy kémiai reakció, amely nemkívánatos, mert negatívan befolyásolhatja az élelmiszerek ízét, mondja Decker. A termikus lebomlás magában foglalja az oxidációt is, egy kémiai reakciót, amely káros melléktermékeket állít elő. Az adott sütési feladathoz kellően stabil olajok használatával minimalizálhatod ezeket a reakciókat.
Legjobb enyhe sütéshez és pároláshoz
Az enyhe sütés, amely magában foglalja a rántást és a pirítást is, sokoldalú és gyakori módszer, amelyet otthon is gyakran használunk a konyhában. „Az enyhe sütéshez nem kell olyan magas hőmérséklet" - mondja Decker. Pontosabban, a módszer közepesen magas hőt használ, gyakran 200 foknál is alacsonyabbat. Ezért a közepes vagy magas füstpontú olajok biztonságosan használhatók. Ilyenek példa az olíva-, avokádó-, repce-, kukorica-, pórsáfrány-, napraforgó- és szőlőmagolaj. A Harvard Health Publishing szerint olívaolajból a legjobb finomított változatokat használni, amelyek stabilabbak a főzéshez. Az extra szűz olívaolajok kevésbé erősek, és általában nyers alkalmazásokhoz, például vinaigrette-hez előnyösek.
Olvass még a témában
A legjobb olaj sütéshez
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a mélyen sütéshez magasabb hőmérsékletre van szükség – gyakran több mint 200 fokra. Amikor olajat választunk a rántott finomságokhoz, mint például a sült krumpli vagy a sült csirke, „bármilyen finomított olaj beválik” – mondja Decker. A finomított olajok füstpontja magasabb, ami azt jelenti, hogy elbírják a mélysütésnél alkalmazott magasabb hőmérsékletet.
Amint Decker elmagyarázza, a magasabb hőmérséklet okozta hőterhelés könnyen tönkreteheti és oxidálhatja a kevésbé stabil olajokat, ezért fontos, hogy szilárdabb megoldást válasszunk. A sütéshez leggyakrabban használt finomított olajok közé tartozik a pórsáfrány- és szójababolaj, amelyek közül az utóbbit gyakran növényi olajként jelölik. Decker azt mondja, hogy a legstabilabb, zsírban gazdag olajok, például a mogyoró- vagy repceolaj használatát javasolja.
Amint Decker elmagyarázza, a magasabb hőmérséklet okozta hőterhelés könnyen tönkreteheti és oxidálhatja a kevésbé stabil olajokat, ezért fontos, hogy szilárdabb megoldást válasszunk. A sütéshez leggyakrabban használt finomított olajok közé tartozik a pórsáfrány- és szójababolaj, amelyek közül az utóbbit gyakran növényi olajként jelölik. Decker azt mondja, hogy a legstabilabb, zsírban gazdag olajok, például a mogyoró- vagy repceolaj használatát javasolja.
A cikk folytatódik, lapozz!
