5. Aquafaba
Mint népszerű hozzávaló a vegán sütés világában, az aquafaba a csicseriborsó konzervben található folyadék. Ez a korábban kidobott összetevő mostanra kulináris elismerést nyert, mivel olyan kemény csúcsokat képez, mint a tojásfehérje, így emelő és könnyed hatást ad az olyan recepteknek, amelyek korábban nem voltak elkészíthetők növényi alapú módon. Ez a jelenség a csicseriborsóból kioldódó fehérjék és szénhidrátok hatására történik, miközben azok a konzervben pihennek.
„Három evőkanál konzerv csicseriborsó folyadék körülbelül egy tojásfehérjét helyettesít, és tökéletes habcsókhoz vagy könnyű textúrájú süteményekhez” – magyarázza Peruvemba.
