A libacombok alá öntünk 1 dl vizet. Alufóliával lefedjük a tepsit. Előmelegített sütőbe toljuk, 220 fokon 30 percig sütjük a libacombokat. A fóliát levesszük, a combokat megfordítjuk. Újra fólia, és 30 perc a sütőben, most már 200 fokon. Majd a fóliát levesszük, a combokat a kisült zsírral meglocsoljuk. A hőfok most már 180 fok legyen. A libacombok nagyságától függően még legalább 30-40 perc kell nekik a sütőben, hogy jó puha és omlós legyen a húsuk. 10-15 percenként locsolgassuk meg a combokat a kisült zsírjukkal.
A birsalmákat alaposan megmossuk, és felszeleteljük. Kevés vajon a legszebb szelet birsalmákat (kb.2/3 részét) párolni kezdjük. Hozzáadunk kiskanálnyi barna cukrot, és csipetnyi fahéjat. Vigyázzunk, hogy a birsalma szeletek ne essenek szét. Óvatosan fordítsuk meg őket. A fahéjas barna cukor remek karamelles réteget képez majd a birs szeleteken.
A vöröskáposztát megmossuk, kettévágjuk, torzsáját kivágjuk. A káposztát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát kevéske olajon megdinszteljük, rárakjuk a felszeletelt vöröskáposztát. Felöntjük 1 dl vízzel, sóval, őrölt fűszerköménnyel, csipet fahéjjal, kiskanálnyi barna cukorral ízesítjük. Kockára vágjuk a maradék birsalmát, és a káposztához adjuk. Beletesszük az almaecetet. Készre pároljuk. Olvass még a témában
Az omlós libacombokat vöröskáposztával és a fahéjas karamellizált birsalmával tálaljuk.
