Hogyan kezdtetek bele a gyártási folyamatok megálmodásába, kivitelezésébe?
Nagyon nehéz volt eljutni a konyhánkból egy icipici kis üzembe, aztán a mostani nagyobb üzemünkbe, de hálásak vagyunk ezért az organikus fejlődésért. Itthon nem volt még ilyen, így a hatóságok sem találkoztak még ezzel, nem volt kijárt út, mint pl. egy borászati üzemnél, sörfőzdénél, úgyhogy ezt együtt tapostuk ki.
A folyamat egyébként pont valahol a borkészítés és a sörfőzés között van. A technológiát is így kellett kitalálni. És aztán felállt a mostani üzem, ahol nyilván törekszünk a hatékony termelésre, eszközökkel, technológiával. De továbbra is a minimális beavatkozás a célunk, és hagyjuk, hogy a gombáink és az idő dolgozzanak.
