Mik pontosan a fermentált élelmiszerek?
A fermentált élelmiszerek olyan ételek és italok, amelyek ellenőrzött mikrobiális növekedésen és fermentáción mentek keresztül. A fermentáció egy anaerob folyamat, amelyben a mikroorganizmusok, például az élesztőgombák és a baktériumok az élelmiszer-összetevőket (pl. a cukrokat) más termékekké (például szerves savakká, gázokká vagy alkohollá) bontják le. Ez adja a fermentált élelmiszerek egyedi ízét, aromáját, állagát és megjelenését.
Több ezer különféle fermentált élelmiszer létezik. Ilyen például az élőflórás tej és joghurt, a bor, a sör, az almabor, a tempeh, a miso, a kimchi, a savanyú káposzta vagy a szárazkolbász.
Sok tápláló élelmiszer egyébként házilag is erjeszthető. Ezek önmagukban is nagyon értékesek, az erjesztés révén még egészségesebbé válnak, különösen, ha probiotikumokat és prebiotikumokat tartalmaznak.
