Durumliszt
A pastákhoz általában durumlisztet használnak. A durumbúza őrlésével nyert durumlisztet száraztésztákon kívül még sütemények készítéséhez is felhasználják.
A durumbúzaszem külső héját lehántolják, a maradékot átrostálják, és elkülönítik a nagyobb szemcséket.
Így kapják a durva őrlésű durumlisztet, amely érdekes módon rostban szegény, mégis laktató, mert olyan szénhidrátot tartalmaz, ami a vércukorszint szabályozásával 3-4 órán keresztül közérzetünket körülbelül azonos szinten tartja. Olvass még a témában
Finomszemcsés, sárga árnyalatú liszt, vízzel összegyúrják, és a belőle készült tészta korlátlan ideig eláll.
A házitésztához fehér lisztet is használnak. Tojást, sót, kevés vizet, olajat adnak hozzá, hogy lágyabb legyen, így jó minőségű sfoglia-t (kinyújtott tésztát) kapnak.
