Egészségügyi okok miatt kezdtem kerülni a tojást, és az elején nagyon tanácstalan voltam, mivel is helyettesíthetném a különféle fogásokban. A piskótáról még csak-csak lemondtam, hiszen remek alternatívákat sütök már jó ideje helyette.
De mi a helyzet a panírozással? Vagy éppen a rántottával? Már sosem ehetek olyan ételeket, amik ezekre a fogásokra emlékeztetnek? Szerencsére szó sincs erről! Még csak másfél év telt el, de már semmi sem hiányzik a listámról, minden – számomra fontos – tojásos ételre találtam alternatívát.
Egy fehérjében gazdag alapanyag, a csicseriborsó
A csicseriborsót csak az életmódváltásom óta használom, de azóta szinte mindennapos vendég a konyhámban. Lehet csíráztatni, mennyei hummusz, falafel készül belőle, de pirított rágcsálnivalónak és egytálételekbe is isteni. Csak magasztalni lehet pozitív élettani hatásait és bizony őrölt változata nagy segítséget jelent a tojás helyettesítése során is.
A csicseriborsólisztet először akkor használtam, amikor zöldséget szerettem volna rántani: a tojást ugyanis ki lehet váltani, ha csicseriborsólisztet egy kevés vízzel elkeverünk úgy, hogy egy híg palacsintatészta állagú masszát kapjunk.
Ez tökéletesen helyretettesíti a tojást a panírozás során. Szárított, kurkumás „vegetával” szoktam ízesíteni, így még a színe is megtévesztésig hasonlít a tojásra és el kell árulnom, eddig egy vendégemnek sem tűnt fel, hogy nem igazi tojással készítettem az ételt.
Kapcsolódó cikkek
Csicseriborsólisztből nem csak helyettesítő alapanyag készülhet, hanem bizony rántotta is. (Ha a szója nem okoz problémát az étrendedben, akkor érdemes a tofuból készült, kurkumával megszórt tofurántottát is kipróbálnod, de aki érzékeny a tojásra, az általában a szójára is az.) A csicserirántottához kb. 100 gramm liszt és 200 g víz kell – ez a natúr rántotta alap, amit persze ízlésednek megfelelően készíthetsz el, mégpedig a szokásos módon. Ehhez a fogáshoz is erősen ajánlom a kurkumát a még sárgább, gusztusosabb látvány miatt, valamint a fekete sót, aminek egészen meglepő tojásos aromája, íze és illata van.
Kép: Kostyaklinanko/depositphotos.com
Hogyan helyettesítsd a süteményekben?
Mivel manapság már gyakorlatilag végtelen a tojásmentes sütemények száma, nemes egyszerűséggel előnyben részesítem azokat, amikbe eleve nem kell tojás. Így nincs hiányérzetem, és nem aggódom azért, hogy a végeredmény kevésbé lesz esztétikus és ízletes.
Ha mégis olyan receptet találtam, aminek nem tudok ellenállni, akkor általában banánnal, vagy almával helyettesítem a tojást.
Kb. 50 gramm banán- vagy almapüré szükséges ahhoz, hogy egy darab tojást kiváltsunk. Ami biztos, hogy a gyümölcspürétől nem lesz olyan légies a sütemény, inkább kicsit töményebbé válik – cserébe kárpótolhat, hogy jóval kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz. Érdemes egyébként egy leheletnyi citruspektint tenni a gyümölcshöz, úgy sokat javíthatsz a kötőképességén.
Inkább sós fogásokban szoktam bevetni a chia- vagy a lengmagtojást, de édességek esetében is pontosan ugyanúgy működik.
Ezek a magok nem csak az egészségünket támogatják, hanem áztatás során kocsonyás anyagot képeznek, így kifejezetten jól lehet utánozni velük a tojásfehérje állagát. 1 evőkanál maghoz 3 evőkanál víz dukál, amit félre kell tenni pár percre, vagy akár órára, majd ezután már adhatod is a választott süteményhez, tésztához. Egy ilyen adag egy darab tojást tud helyettesesíteni. Ha egyébként a térfogatnövelésre szeretnél jobban figyelni, akkor az élesztőn túl jó választás a szódabikarbóna és az almaecet is.