Textúra és élmény: itt válik igazán külön a két világ
A friss tészta egyik legnagyobb előnye a selymes, lágy textúra, amely szinte összeolvad a szósszal. Ez különösen elegáns, „éttermi” hatást kelt. A szárított tészta ezzel szemben határozottabb szerkezetű, és megfelelő főzés esetén kellemesen rugalmas, enyhén harapható marad.
Sok séf szerint éppen ez az „al dente” élmény az, ami miatt a szárított tészta bizonyos esetekben még előnyösebb is. Mások viszont a friss tészta gazdagabb, gyakran tojásos ízét emelik ki, ami önmagában is többet ad az ételhez.
