A szakácsok szerint: a választás az ételen múlik
A profi szakácsok többsége egyetért abban, hogy nincs egyértelmű győztes. A döntés mindig attól függ, milyen ételt szeretnénk készíteni. A friss tészták, különösen a tojásos változatok, ideálisak finomabb, krémesebb szószokhoz, vajjal vagy tejszínnel készült fogásokhoz, illetve töltött tésztákhoz, mint a ravioli vagy a tortellini. Ezeknél a tészta puhasága és rugalmassága kulcsfontosságú.
Ezzel szemben a szárított tészták jobban bírják a karakteresebb, sűrűbb szószokat. Egy jól elkészített spagetti vagy penne kiválóan megtartja a paradicsomos, húsos ragukat, és az al dente állag miatt haraphatóbb, strukturáltabb élményt nyújt.
