A zöldségek és gyümölcsök színéért felelős úgynevezett karotinoidok családja igen terjedelmes, de mi most kiemeltünk közülük hármat: a béta-karotint, a likopint és a klorofillt.
Béta-karotin
A béta-karotinnak köszönheti élénk sárga színét többek közötta sárgarépa, a barack, a sárgadinnye, a mangó és a sütőtök is. Ezen kívül jelen van még a spenótban, a brokkoliban és a kelkáposztában is, csak ezekben a később említett zöld színű klorofill elnyomja. A béta-karotin tehát remek színezőanyag, így sűrűn fel is használják jégkrémek, üdítőitalok és vajak színezésére. Szerencsére ez jóval természetesebb megoldás, mint a mesterséges anyagok alkalmazása.
A béta-karotin több okból is fontos az emberi test számára. Egyrészt az A-vitamin elővitaminja, azaz belőle képződik ez a vitamin, mely nagyon fontos például a szemünk és a bőrünk egészsége miatt (véd a Nap káros sugaraitól). Másrészt a béta-karotin antioxidáns is, aminek köszönhetően csökkenti a szervezetben felhalmozódott felesleges szabad gyökök sejtkárosító hatását. Kell ennél több ok, hogy azon nyomban elropogtass egy kis nyers sárgarépát? Olvass még a témában
Likopin
A paradicsom, a görögdinnye, a grapefruit, a piros paprika és a csipkebogyó sem lenne olyan szép piros, ha a likopin nem kölcsönözné neki a színét.
