Mi is szeretnénk, ha lenne egy konkrét, mindig használható válasz a „melyik a legegészségesebb olaj?” kérdésre, de a dietetikusok szerint ez nem ilyen egyszerű. A szakemberek szerint sokkal inkább az számít, milyen zsírsavakat tartalmaz az adott olaj, hogyan használod, és milyen hőmérsékleten főzöl vele. Egy azonban elég egyértelmű: a növényi olajok többsége jobb választás, mint az állati zsiradékok.
Az alapelv: nem minden zsír egyforma
A szakértők szerint a legfontosabb különbség a zsírok típusa között van. Az úgynevezett telítetlen zsírok – különösen az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak – támogatják a szív egészségét, míg a telített zsírok nagyobb mennyiségben növelhetik a „rossz” (LDL) koleszterinszintet.
Ezért általában azok az olajok számítanak egészségesebbnek, amelyek folyékonyak szobahőmérsékleten – például az olíva-, avokádó- vagy repceolaj.
