Liba-finomságok Márton napra! 5+1 klasszikus magyar recept

iStock

Címlap / Életmód / Receptek / Liba-finomságok Márton napra! 5+1...

Liba-finomságok Márton napra! 5+1 klasszikus magyar recept

Írta Salat Száva 2023.11.09.

Márton napja a néphagyományban összefonódik a libából készült ételek fiesztájával. Bár a libaólban elrejtőző Márton alakja már homályba vész, a hagyomány, miszerint az új bor ünnepéhez hízott libából készített libasült dukál, makacsul tartja magát, mindannyiunk legnagyobb örömére. A régi időkben a cselédek ilyenkor kapták meg éves jussukat és melléje a nyáron felszaporodott baromfiállományból is járt. Ekkor vágtak először hízott ludat, ami kiváló kísérője az idei bornak.

A magyar nyelvterület igen gazdag a különböző, együtt élő nemzetiségek gasztronómiai hagyományaiban. A libaételek sokfélesége is ezt mutatja, ráadásul az elmúlt 5-10 évben a nemzetközi konyha is hangsúlyosan megjelent a kínálatban. Így aztán mindenki talál magának való falatot a libalakomához. Vigyázat! A hiedelem szerint aki nem eszik libát Márton napján, egész évben éhes lesz.

🎥 A legerősebb csillagjegy párosok, akik tökéletes házastársak lesznek

Állítsd be a bient megbízható forrásnak a Google-ben!

Beállítom

1/6 Töltött libanyak

A liba nyakának a bőrét lefejtjük a húsról, vigyázva, hogy ne sérüljön.

A libaaprólékot előkészítjük: megtisztítjuk, a májat beáztatjuk egy kis langyos tejbe, megvágjuk a hagymát, két cikk fokhagymát, két ujjnyi bacon szalonnát, végül kiflicsücsköt vagy kenyérvéget is puhítunk.

Az aprólékot összevágjuk, a kenyeret belemorzsoljuk, hozzá a hagymát, fokhagymát, a szalonnát és jöhetnek a fűszerek: só, bors, borsikafű, egy kis szerecsendió. A masszát beletöltjük a libanyakba és a két végét lezárjuk.

Forró zsírban kisütjük úgy, hogy körben szépen megpiruljon. Melegen is, de hidegen, karikákra vágva is tálalhatjuk. Kedvencem hidegen, egy kis ecetes lilahagymával.

2/6 Gesztenyével töltött liba

Az egész libát jól megtisztítjuk: kívül-belül. A belsőségeket külön szedjük, azokat is előkészítjük. A gesztenyét megfőzzük, az almát kimagozzuk és sikkekre vágjuk.

Megpucoljuk a hagymát is és elkezdjük megtölteni a libát: a libazsírral összekevert belsőségekkel, a hagymával, az almával, a gesztenyével.

Ha marad belsőség, a liba mellé helyezzük a tepsibe. Nyakonöntjük egy liter forró vízzel és 3 órára bent felejtjük, a sütőben. Ha kell, pótoljuk a vizet, hogy a liba rendesen átpárolódjon. Szinte bármilyen körettel tálalhatjuk.

Olvass még a témában

Amikor a szeretet a legnagyobb ajándék: Hogyan mondjuk el a családnak, hogy idén nem tudunk ajándékozni?

A nők harmadának fáj. Erre gyanakodj, ha nagyon görcsös a menstruációd

„Én soha nem leszek olyan, mint az anyám!” Elképzelés vs. valóság

Rákot, infarktust okoz és a nőkre veszélyesebb – Így kerülheted el

3/6 Libacomb aszalt szilvával

Azaz: vörösborban párolt libacomb, aszalt szilvával. A megtisztított libacombokat dörzsöljük be sóval, borssal és fokhagymával, majd tegyük egy alacsony edénybe, a sütőbe úgy, hogy a tetejükre szórjunk két szál rozmaringot.

A liba alá egy fakanálnyi libazsírral ágyazzunk meg, majd szórjuk körbe aszalt szilvával. Fedjük le alufóliával az edényt és engedjük 15-20 percig melegedni a forró sütőben. Utána forgassuk meg és locsoljuk meg vörösborral és fedjük vissza újabb 20 perc erejéig.

Vegyük le a fóliát és süssük zsírjára. A megpirult combok és a részegesre degedt szilva meghálálja a gondoskodást. Petrezselymes burgonyával, de knédlivel is csudajó lesz.

A cikk folytatódik, lapozz!

«Előző

1/2

Következő»

Ezeket olvassák most

Ezek a telet is túl fogják élni: 4 fagytűrő trópusi növény, amivel feldobhatod kerted

Az olívaolaj mérgező is lehet – 4 gyakori hiba, amit elkövethetsz a használatakor

10 szomorú jel, hogy a párodat egyáltalán nem érdekli, mi van veled

10 egyrészes fürdőruha, ami meglepően nagy optikai tuningot ad

Sárga izzadságfoltok a fehér pólón? A filléres házi szer, ami csodát tesz

„Kislánykoromtól a haláláról álmodoztam” – Amikor a szülő halála megkönnyebbülést hoz

Kövesd a Bien.hu cikkeit a Google Hírek-ben is!