Egyszerű, akár az egyszeregy. A májat megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és lisztbe, tojásba és darált dióba forgatjuk, majd ropogósra sütjük.
Ha jól csináltuk, kívül ropog, belül omlós marad. Bár ez nem magyar sajátosság, de tálalhatjuk hagymalekvárral, áfonyalekvárral és narancslekvárral is.
Ha savanyúval szeretnénk, készítsünk hozzá amerikai káposztasalátát, coleslaw-t. Hidegen tartáros vagy zöldséges mártogatóssal is jól megy.
5/6 Sült libacomb párolt káposztával
Az örök klasszikus. A vörös káposztát megfonnyasztjuk mogyorónyi zsíron, egy kisebb merőkanál húslevessel. Amikor puhul, ízlés szerint lehet hozzá tenni egy kanál mézet és kicsit karamellizálni vele. Kevésbé édesszájúak sóval, borssal ízesítsék.
A libacombot patyolatra tisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, beledörzsölünk apróra vágott fokhagymát és egy kicsit állni hagyjuk.
Amikor már jócskán engedett saját levet (kb. 30 perc), sütőpapírra tesszük és jól átsütjük. A saját levével locsoljuk, amíg megpuhul. Akkor jó, ha már ropogós a bőre és belül puha a hús.
25 dkg árpagyöngyöt beáztatunk főzés előtt egy órával. A liba aprólékot és egy félbevágott sertéskörmöt előkészítünk és bezöldségelve feltesszük főni. Fontos, hogy lassú tűzön abálódjon, hogy az ízek összeszokjanak.
Az árpagyöngyöt felénél tegyük hozzá, hogy átvehesse fövés közben a hozzávalók ízeit. Amikor megpuhult a hús és az árpagyöngy is megfőtt, levére pároljuk, tehát annyi maradjon rajta, amennyi ellepi és még egy kicsi.
A csontokat kiszedjük és leszűrjük. Formatálakba tesszük és megszórjuk vágott petrezselyemmel. Már olyan idő van, hogy az ablakpárkányon is megdermed, de legalábbis hűlni kitehetjük, utána hűtőbe. Tálaláskor lapos tányérra kiborítjuk és kész is a színes, finom ludaskása kocsonya!
