Mennyi idő, és milyen lépések kellettek ahhoz, hogy megnyithassátok az első üzleteteket Budapesten?
Az ötlet születése és az első boltunk megnyitása között nagyjából két év telt el. Ennyi idő kellett ahhoz, hogy elvégezzem a pék iskolát, megírjam az üzleti tervet, megtaláljam a Pozsonyi úti üzlethelyiséget és kialakítsuk az arculatot, illetve magát a boltot.
Hogy látod, mi az, amitől ma is folyamatosan egyre többen szeretik a Három Tarka Macskát, milyen alapelvek szerint dolgoztok?
Amikor megnyitottuk a pékségünket, hoztunk egy döntést: nagyon jó alapanyagokból a legjobb tudásunk szerint fogunk dolgozni. Az első naptól kezdve az az alapelv vezérel minket, hogy minden kompromisszum nélkül a legjobb minőséget tudjuk nyújtani. Ez a mi esetünkben azt jelenti, hogy kizárólag a legjobb alapanyagokkal dolgozunk és semmilyen adalékanyagot nem használunk.
Prémium lisztekkel – jelenleg is több, mint tíz különböző lisztből készítjük a finomságokat – és csak vajjal dolgozunk, margarint soha nem használunk.
Nagyon fontos, hogy időt hagyunk arra, hogy a tészta lassan keljen és így kibontakozhassanak benne a jó minőségű lisztben lévő zamatok. Fontos szintén a folyamatos továbbképzés: miközben a pék szakma az egyik legősibb tudás, mégis mindig lehet valami újdonságot tanulni. Például pár hete kezdtünk el kétszínű csokis croissant-t kínálni. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
