Mit jelent számodra a minőségi kenyér?
A minőségi kenyér szerintem az, ami csakis egészséges, jó minőségű alapanyagokból készül. Ami szép látványt nyújt, kellemes az íze és az állaga is. Én személy szerint jobban szeretem a jól átsült kenyereket, szeretem a ropogós héjat. Mellesleg a jól átsült kenyér sokkal könnyebben emészthető.
Melyek azok a külföldön szerzett tapasztalataid, amelyeket ma is hasznosítatok a munkátok során?
Az az alap, amit Franciaországban szereztem a mai napig fontos része a mindennapjainknak a pékségben. Emellett pedig minden évben meghívok francia pékeket, hogy továbbképzést tartsanak nekünk. Ilyenkor receptúrákat, technikákat tanítanak a csapatunknak, együtt ötletelünk és új termékeken gondolkozunk közösen. Az a tapasztalatom, hogy mindig jó, ha valaki friss szemmel vizsgálja azt, amit mi minden nap csinálunk, mert ilyenkor szuper új ötletek születnek. Ez inspirálóan hat ránk, hogy új receptúrákat, új termékeket kísérletezzünk ki.
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
