Hogyan kell fermentálni?
A végtelenségig lehet bonyolítani a folyamatot különféle indítók, hozzáadott gombák, élesztők segítségével, de kezdők számára bőven elég a „hagyományos” erjesztés. A gyümölcsitalokat tekintve ez úgy működik, hogy kb. egyharmadnyi gyümölcsöt kell felönteni kétharmadnyi vízzel, és várni a pár napon belül bekövetkező csodára.
Az előkészítés tekintetében fontos, hogy a gyümölcsöket alaposan mosd meg hideg vízben, de lényeges, hogy ne fertőtleníts, ne használj forró vizet, mert ezzel eltávolítod a jótékony, erjesztést végző baktériumokat is.
A felöntő vizet ellenben fel kell forralnod, a gyümölcsökre viszont csak kihűlt állapotában öntheted. Lényeges a higiénia is: a tárolóedény lehet üveg, vagy akár műanyag, de nagyon fontos, hogy szennyeződésektől mentes legyen.
A gyümölcsöket le kell szorítani az edényben, mert legkésőbb a keletkező gázok felszínre hozzák őket, a levegővel érintkezve azonban megromolhatnak. Erre használhatsz műanyag, üveg leszorítókat is, vagy egy nagyobb gyümölcsdarabot, ami nem engedi felszínre jönni a többi alapanyagot. Olvass még a témában
Az édesítést tekintve, mivel a baktériumok szénhidráttal táplálkoznak, szükséges lehet a cukor hozzáadása. Erre azonban csak akkor van szükség, ha a gyümölcsök nem elég édesek, ami azért meglehetősen ritka.
A cukrot egyébként kiválthatod mazsolával, datolyával is. Ne ess azonban túlzásba, mert ha túl sok a cukor, akkor másfajta erjedési folyamatokat indíthatsz be. (Ha egy-két nap elteltével sem kezd el pezsegni a fermentálásra szánt ital, még akkor sem késő „etetni” a baktériumokat plusz gyümölcs hozzáadásával, tehát inkább utólag édesíts, mint előtte.)
