A kovász lényegében nem más, mint liszt és víz keveréke, amit érni hagynak. A titok nyitja, amiért a kovász nem érik túl, és ez által nem válik használhatatlanná, az az etetés, ami annyit tesz, hogy friss vizet és lisztet kell a kovászhoz keverni. Az alap kovász általában 8-9 napon belül készül el, ezt már el lehet menteni hűtőbe, ahol hetekig is eláll, anélkül, hogy baja lenne, illetve ezzel készíthetünk különböző, egészséges és finom péksüteményeket.
A recept és a folyamat
Kezdésnek nézzük, hogyan is történik a kovászolás folyamata, ugyanis, bár első hallásra pofon egyszerűnek tűnik vizet és lisztet összekeverni, könnyedén elrontható a végeredmény. Amire szükségünk lesz, az két tiszta befőttesüveg, 50g liszt és 50g langyos víz.
A lisztet érdemes fele-fele arányban alkalmazni – úgy, mint 25g rozsliszt és 25g tönkölybúzaliszt, vagy más, bevált liszt –, illetve mindenképpen teljes kiőrlésű verziókat válasszunk, hogy megfeleljen az egészséges életmód elvárásainak! Olvass még a témában
Pontosan ennyi évesen válnak valóban felnőtté a mai fiatalok
„Három világító gömb nézett engem” – Hátborzongató történetek elszigetelt helyeken dolgozóktól
Ez motivál igazán, hogy továbblépj a mélypontról – zodiákusod szerint
„A világ akkor gyógyul, amikor úgy bánunk vele, mint ami máris szent” – 5 inspiráló gondolat Charles Eisensteintől
Első nap mérjük az egyik üvegbe a megadott mennyiségeket, és alaposan keverjük el, ha lehetséges fakanállal – én a nyelével szoktam, mivel szűk az üvegem szája –, ezt a keveréket hagyjuk 24 órán át érni. Ha megjelennek a kis buborékok, akkor életet leheltünk a kis masszánkba, ha nem történik semmi, akkor lehet hagyni még egy napig állni, de tovább már nem érdemes várni rá.
Az első etetést az egy nap letelte után szükséges megejteni. Vegyük elő a másik üvegünket, és mérjünk át bele a kovászból 50g-ot, majd adjunk hozzá megint 50g lisztet, és ugyanennyi langyos vizet. Ezt a folyamatot – tehát az etetést – 12 óránként szükséges megejteni az első 8-9 nap folyamán, az utolsó napokban azonban duplázhatjuk a mennyiségeket.
Ha elkészültünk, az alapkovászból érdemes egy kisebb adagot lementeni a hűtőbe, amit aztán bármikor újjá éleszthetünk, a maradékot pedig tovább etetni, vagy felhasználni sütéshez. Az interneten számtalan kenyér és más péksütemény recept található, amihez kovász szükséges, és egészségesebb megoldást kínálnak, mint a boltban kapható verziók.
