Japán ihlet: az asazuke
A japán fermentálás mestere, Yoko Nakazawa szerint a káposzta, a káposzta és a fehérrépa is ideális alapanyag a kezdők számára. „Japánban van egy asazuke nevű savanyúságfajta, ami arra utal, hogy ’enyhén savanyított’, és úgy készül, hogy a vágott zöldségeket a súlyuk 2-3%-ában sóba dörzsölik” – magyarázza.
Ezek a japán savanyúságok néhány órán vagy egy éjszakán belül elkészülnek, és a klasszikus fermentálással ellentétben kevésbé savanyúak, inkább roppanósak és üdítően friss ízűek. Tálalhatod köretként, salátába vagy akár ramen mellé – minden falatban ott lesz a természet tiszta energiája.
