Mi pontosan a fougasse?
A fougasse (ejtsd: fugesz) egy lapos kenyér a dél-franciaországi Provence-ból, eredete azonban egészen az ókori Rómáig nyúlik vissza. A panis focacius egy római lapos kenyér volt, amelyet egy fatüzelésű kandalló hamujában sütöttek. Később ez a gyorsan elkészíthető lapos kenyér hagyományos módszerré vált a fatüzelésű kemencék hőmérsékletének tesztelésére, vagyis annak megállapítására, hogy elég meleg-e a kenyér sütéséhez.
Miután a tesztelés véget ért, a megsült lapos kenyér általában olyan finom lett, hogy nem dobták ki, hanem reggeliként fogyasztották el a pékségekben. Ahogy a kenyér egyre több helyre eljutott és alkalmazkodott az új régiókhoz, végül focacciává vált a modern olasz nyelvben, fougasse lett Dél-Franciaországban, és rokonságban áll számos más lapos kenyérrel is a Földközi-tenger környékén.
