1. Nátrium-nitrit
A 12 legveszélyesebb adalékanyag listáján a tartósításra használt nátrium-nitrit is helyet foglal. Ezt az adalékanyagot a húsételek színének és ízének megőrzésére, illetve tartósítására használják. Megtalálható baconban, sonkában, hot dogban, darált húsokban, füstölt halban és a besózott marhahúsban, hogy stabilizálja annak piros színét és ízesítse. A tartósítószer megakadályozza a baktériumok növekedését, azonban a tanulmányok szerint ennek fogyasztása kapcsolatban áll számos fajta rákos megbetegedéssel. A magas hőfokon való elkészítés során, mint például a grillezés, a nátrium-nitrit olyan összetevővé alakul, mely kedvez a rák kialakulásának.
2. BHA és BHT
A butil-hidroxi-anizol és a butil-hidroxi-toluol is a veszélyes adalékanyagok közé tartoznak. Ezek olyan antioxidánsok, melyeket az olyan háztartásbeli ételek, mint a zsírok és olajok megőrzésére használnak. Megtalálhatóak gabonában, rágógumiban, burgonya chipsben és növényi olajokban, de sajnos fenn áll a veszélye, hogy rákot okoznak. A BHA és BHT felépítése az étel tartósítására végzett folyamat során megváltozhat és olyan anyaggá válhat, mely hatással lehet a szervezetre. A BHA és BHT nem stabil, sem pedig inaktív, így a szervezet nem tudja egyszerűen csak eltávolítani. Természetesen, ezeket az adalékanyagokat nem azért adták hozzá az ételekhez, hogy rákot okozzanak, de néhány ember veszélyeztetett lehet.
3. Propil-gallát
Ezt az adalékanyagot is ajánlatos elkerülni. A zsírok és olajok avasodásának meggátolására használják, gyakran BHA és BHT-vel együtt. A Propil-gallát néha a hústermékekben is megtalálható, valamint a húsleves kockákban és a rágógumiban. A kutatások nem mutatták ki, hogy ez az anyag rákot okozna, azonban az állatokon végzett kísérletek alapján kapcsolható a rákos megbetegedésekhez, ezért nem árt vigyázni vele. Nagyon fontos elolvasni a termékek címkéit és megpróbálni minél kevesebb olyan terméket vásárolni, amely tartósítószereket tartalmaz. Olvass még a témában
4. Nátrium-glutamát
A nátrium-glutamát egy olyan aminosav, melyet levesekben, saláta öntetekben, chipsekben, fagyasztott húsokban és éttermi ételekben használnak ízfokozóként. Általában az ázsiai ételekkel és ízesítőkkel áll kapcsolatban. A nátrium-glutamát okozhat fejfájást és émelygést egyes embereknél, az állatokon végzett kísérletek pedig arra utalnak, hogy ez az adalékanyag károsította az újszülött egerek agysejtjeit. Egyes embereknél migrénszerű fejfájást okozhat, ezért ajánlott helyettesíteni egy kevés sóval, hiszen ízfokozók nélkül is lehet élni.
