Cacio e Pepe en Vessie (4 adag)
Riccardo Camanini (Lido 84) konyhájából
Hozzávalók:
- 1 db szárított sertéshólyag
- 300 g rigatoni tészta (Camanini a Felicetti használatát ajánlja, ami nem esik szét a főzés során)
- 135 g pecorino (érlelt fekete kéregfajta), lereszelve
- 90 g extra szűz olívaolaj
- 3 g fekete bors, frissen törve
- 12 g só (Camanini Guérande-t használ)
Elkészítés:
Olvass még a témában
Áztasd a dehidratált sertéshólyagot hideg vízben körülbelül 10 napig, naponta cserélve a vizet.
Amikor a hólyag megfelelően hidratált, tölcsér segítségével helyezd bele a többi hozzávalót, majd konyhai zsineggel rögzítd a hólyagnyílást.
Főzd meg a töltött hólyagot egy nagy serpenyőben forrásban lévő vízben, ügyelj arra, hogy víz alatt tartsd, és időnként megrázd, hogy a tészta elkeveredjen benne. 30 percig főzd így.
A vendégek előtt tálald úgy, hogy éles késsel felnyitod a hólyagot, és tányérokra kanalazod a rigatonit.
