Mi a probléma a nátrium-glutamáttal?
Egyre többet lehet hallani arról, hogy érdemes kerülni a nátrium-glutamátot tartalmazó élelmiszereket. Mi a probléma ezzel az ízfokozóval?
A nátrium-glutamát, melyet a kínai vendéglők fűszerének is hívnak, az elmúlt évtizedek legtöbb vitát kiváltott ízfokozója. Nemzetközi tudományos minősítő bizottságok szigorú biztonsági vizsgálatoknak vetették alá, és megállapították, hogy az élelmiszerekhez megfelelő mennyiségben hozzáadva nem jelent kockázatot. A nátrium-glutamát 100 esztendőt is meghaladó használata, valamint az elmúlt négy évtizedben vele kapcsolatosan végzett kutatási eredmények nem mutattak ki kapcsolatot a bevitele és a fejfájással, hányingerrel, mellkasfájdalommal járó „kínai étterem szindróma” között.
Azt a vélekedést sem tudták még ezidáig igazolni, mely szerint a glutamátok felelősek lennének a központi idegrendszer bizonyos megbetegedéseiért. A nátrium-glutamát az arra érzékeny embereknél azonban okozhat allergiás tüneteket, jelenleg is számos kutatás folyik az egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban. Érdemes tudni, hogy számos élelmiszerben természetes módon is jelen van a glutaminsav, ilyenek például a szójaszósz, tejtermékek, húsok, halak, gomba, zöldborsó, paradicsom, valamint még az anyatej is tartalmazza. Olvass még a témában
„Anyám haragudott rám, amiért beteg lettem és emiatt nem tudtunk elmenni nyaralni.” Mi az a gyerekkori élményed, ami a mai napig traumatikus?
A pajzsmirigy betegségek megváltoztathatják a személyiséget – Betegségek és a személyiség
7 fantasztikus lecke Jack Kornfieldtől, a mindfulness meditáció mesterétől
Jó baba ha nem sír? Az 5 legidegesítőbb kérdés újdonsült anyukáknak
A nátrium-glutamát keltette ízt umaminak (mennyei íz) nevezzük, ami az ötödik alapíz az édes, a sós, a keserű és a savanyú mellett. Mesterséges ízfokozóként kevésbé szerepeljen az étrendünkben, természetes forrásból élvezzük ki az umami ízhatást.
