Richard LaMarita, az Institute of Culinary Education séfje szerint a legtöbb gombafajta tisztításához az idehaza is elterjedt szokással ellentétben nincs szükségünk erősen folyó csapvízre. Ehelyett egy sokkal óvatosabb módszert érdemes alkalmaznunk.
„A legjobb módja a gomba megmosásának az, ha vagy egy enyhén nedves törölközővel töröljük át, vagy ami még jobb, ha gyengéden átkeféljük egy vizes tésztakefével”
– mondja LaMarita.
A séf lehetőség szerint teljesen kerüli a folyó víz alatti gombamosást, ezzel megakadályozva, hogy túl sok folyadékot szívjon magába, ami negatívan befolyásolhatja a textúráját és az ízét. A gomba mosása ugyanis csak növeli víztartalmukat, és ezáltal főzés közben még könnyebben átázhatnak. Persze ha frissen gyűjtött gombáról van szó, ami sok szemcsével és kosszal van tele, akkor maradjunk inkább egy gyors öblítésnél.
Mi a helyzet a szennyeződésekkel?
Teljesen jogosan merülhet fel benned a kérdés, hogy ha a már említett módokon tisztítod meg a gombát, nem maradhat-e rajta túl sok szennyeződés. LaMarita szerint azonban emiatt sem kell aggódnunk. Az általunk beszerzett gombák döntő többsége termesztett, és már olyan állapotban kerül hozzánk, hogy egy tiszta, nedves törölközővel vagy vizes tésztakefével is elég lehet megtisztítani. Ha azonban te szedted a gombát, továbbra is jobb, ha gyorsan leöblíted. Olvass még a témában
