A titkos íz, amitől minden étel gazdagabb lesz – így használd az umamit a konyhában

Van egy íz, amit évtizedekig nem is tudtunk hova tenni. Nem édes, nem savanyú, nem sós és nem keserű, mégis ott van a jó leves mélyén, a parmezán roppanásában, a szójaszósz sötét, testes ízében.

Ezt hívjuk umaminak, és bár a szó japánul körülbelül annyit tesz, hogy ízletes vagy kellemes íz, mára a nemzetközi gasztronómia is a magáénak vallja, mint az ötödik alapízt.

Mi az umami, és honnan ered a neve

Az umami felfedezése egy japán vegyészhez, Ikeda Kikunaéhoz köthető, aki a kombu nevű tengeri alga főzetét, a dasit vizsgálva jött rá, hogy annak mély, húsos ízét egy addig önálló ízként nem kezelt vegyület, a glutamát adja. Innentől kezdve a kutatók külön kategóriaként kezdték számon tartani ezt az ízérzetet, amely a nukleotidok, elsősorban az inozinát és a guanilát jelenlétével még intenzívebbé válik.

iStock

Oldalak: 1 2 3 4 5

A cikk folytatódik, lapozz!

Ezeket olvassák most

Ezen a területen számíthatsz áttörésre most a kínai horoszkópod szerint

„Ne legyél már olyan érzékeny” – A mondat, amit soha nem lenne szabad hallanod

A modern mindfulness egy nagy átverés – Ekkor jött számomra a felismerés

„Anyám és apám új barátnője összeverekedtek” – Így lett a nagy napom életem legrosszabbja

„Meg akarta mutatni, hogy van pénzünk” – Amikor a párod társadalmi osztályt akar ugrani, de te nem

Heti horoszkóp 2026. július 27. – augusztus 2.: A Vízöntő telihold segít a tisztánlátásban