A fermentálás elsősre – már csak a nevéből adódóan is – bonyolult dolognak tűnhet, ám valójában pofonegyszerű az egész. Persze, maga a folyamat tényleg hihetetlen, de leginkább mikroszkóp alatt követhetnénk közelebbről. A gyümölcsök fermentálása mindösszesen annyiban különbözik a zöldségekéktől, hogy előbbiekhez édes ízeket, cukrot, mézet, gyümölcsöket adunk és a végeredmény enyhén alkoholos, pezsgős lesz. Ezzel szemben a zöldségeket inkább sós ízekkel párosítjuk, amiknek a következtében nem alkoholos erjedés megy végbe, hanem elkészülnek a jótékony, probiotikus savanyúságok. A kovászkészítési mánia után már bizonyára az ország túlnyomó része képben van, hogyan is kell otthon kovászt nevelgetni. Nos, hasonlóan egyszerű és szinte teljesen ugyanaz a gyömbérkovász készítése is, csupán az alapanyagok mások.
Gyömbérkovász
Az alapreceptet, amit én használok, az országunk leghíresebb szakértőjénél, Király Ágnesnél láttam, akinek több tízezres Facebook csoportjában a fermentálás minden csínjával-bínjával megismerkedhetünk. Érdekesség, hogy bár alapvetően a gyömbérkovászt egyfajta indítóként, gyümölcslevek erjesztéséhez használjuk, valójában alkalmas arra, hogy akár lisztkovászot készítsünk, vagy kenyeret süssünk vele.
A gyömbérkovász egy vegyes erjesztésű starter, ami éppen úgy működik, mint a kovász.
Olvass még a témában
Ennek megfelelően nem is kell hozzá más, mint szénhidrát, víz és valamilyen ízesítő – ez a gyömbérkovász esetében cukrot, gyömbért és vizet jelent. Az előkészített és naponta erősített keverékben elszaporodnak az élesztőgombák és a jótékony baktériumok. Ha a startert felhasználjuk, akkor az eredmény egy frissítően savanykás, enyhén szénsavas, probiotikus hatású ital lesz.
