Dr. Kelley Fanto Deetz, a Bound to the Fire: How Virginia’s rabed Cooks Help Invent American Cuisine című könyv szerzője szerint nyugat-afrikai, európai és indián élelmezési útvonalak keveréke találkozott össze a gyarmatokon erőszakkal. Ez a találkozás aztán színteret talált magának olyan helyeken, mint Washington philadelphiai étkezőasztala.
A mester, akit mellőzött a történelem
A Washington asztalaira kerülő ételeket a történelem által méltatlanul mellőzött kulináris mester, Hercules Posey készítette. Posey egyedülálló volt társai között, mivel a maga korában híres volt, és elismerte a fehér társadalom. Állítólag hatalmas személyisége, egyedülálló karaktere volt. Főszakácsként hatalmi pozícióval rendelkezett a háztartásban, valamint kvázi „szabadsága”, például képes volt egyedül elhagyni a házat, amikor nem dolgozott, és pénzt kereshetett a maradékok eladásával a konyhából.
Mivel Posey figyelemre méltó volt a maga idejében, több feljegyzés van az életéről, mint korabeli sorstársairól. Bár ezek az információk még mindig hihetetlenül gyérek. Washington mostohaunokája, George Washington Parke Custis azonban úgy döntött, hogy a séfet életrajzi vázlatban örökíti meg Reflections and Private Memoirs of Washington című könyvében. Olvass még a témában
Sok minden, amit Posey toronymagas személyiségéről tudunk, Custis egyetlen leírásából derül ki. Az elnöki kastélyban eltöltött gyermekkorát felidézve Poseyről úgy írt, mint „kulináris művész” és „dandy”, „nagy izomerővel” és „mesterszellemmel” -, akinek „alárendeltje a parancsára repültek” (köztük a fizetést kapó fehér szolgálók is).
