A disznóvágás 12 szava, amit egy városi ember már alig ért
A böllér és az első órák szavai
Böllér: nem egyszerű hentes, hanem a nap rendezője és fő szertartásmestere egy személyben. Ő szabja meg a tempót a leöléstől az utolsó kolbászig – és jellemzően ő dönti el azt is, mikor van itt az ideje a következő pohár pálinkának.
Fogópálinka: a hajnali első pohár, amit még a munka megkezdése előtt hörpintenek fel a résztvevők, hogy „megfogják” vele a hideget és az izgalmat egyaránt. Ez az a pillanat, amikor a disznóvágás hivatalosan elkezdődik.
Rendfa: az a négylábú, kampós faállvány, amelyre a lepörzsölt, megtisztított disznót felakasztják, hogy kényelmesen fel lehessen bontani. Enélkül nincs bontás – ez a disznóvágás igazi munkaasztala.
A szőrtelenítés fortélyai
Kaparó (kaparóharang): a perzselés után a bőrön maradt megpörkölt szőrszálakat és szennyeződést ezzel az éles, sokszor harang formájú vakaróeszközzel távolítják el. Az egyik legaktívabb mozzanat, amibe a vállalkozó kedvű vendégek is bekapcsolódhatnak.
Meggyantázás: a hagyományos perzselés egyik alternatívája, amikor a szőrt és a szőrtüszőket gyantával vonják be, majd meleg vízzel öntik le, így az megolvadva magával viszi a szőrszálakat is.
Amíg fő az üst
Abálás: az a régi, 100 fok alatti, csak gyöngyöző vízben történő főzési eljárás, amivel a hurkába és a disznósajtba szánt húsokat, bőrkéket, belsőségeket puhítják meg. Nem forralás, hanem türelmes, lassú hőkezelés – ettől lesz szaftos és omlós a végeredmény.
Abálóabrosz: az a tiszta vászonlepedő, amelyre az abálásból kikerülő, még gőzölgő húsokat és bőrkéket szedik ki, hogy lecsepegjenek és annyira kihűljenek, hogy hozzá lehessen nyúlni a további feldolgozáshoz.
Cserpák (zsírmerő kanál): hosszú nyelű, fából faragott merítőeszköz, amivel az üst tetejére gyűlő zsírt vagy levet lehet kényelmesen leszedni anélkül, hogy bele kellene nyúlni a forró lébe.
Amit végül megkóstolunk
Orjaleves: az orja, vagyis a disznó gerince és a hozzá tartozó hús adja az alapját ennek az erőlevesnek, amit csakis frissen vágott disznóból érdemes főzni – ezért nem is igazán lehet ugyanazt az ízt otthon, bolti húsból reprodukálni.
Disznósajt: a neve ellenére semmi köze a sajtokhoz. Főtt fejhúsból, bőrkéből és egyéb feldolgozott részekből készül, amit fűszerezve gyomorba vagy műbélbe töltenek, majd lepréselnek.
Pörc: a kisütött szalonna vagy zsíros hús ropogós maradéka. Tájegységenként hol tepertőnek, hol töpörtyűnek hívják, van, ahol pedig kifejezetten a kisebb, extra ropogós szemeket nevezik így.
Lecsipecsi: a húsformázás közben lekerülő apró húsdarabkák, amiket fűszerezés nélkül, forró tárcsán sütnek meg, és frissen, házi kenyérrel esznek meg. Sok helyen ez a disznóvágás első, hajnali „reggelije”.
Hol találkozhat ma is ezekkel a szavakkal?
Ezek a szavak nem egy néprajzi tárló üvege mögött porosodnak, hanem minden évben újra megelevenednek egy igazi disznóvágáson. A Fenyőharaszt Kastélyszálló Budapesttől mintegy 50 kilométerre, szállással egybekötött, kétnapos disznótoros programot szervez, ahol a böllér reggel fél nyolckor érkezik, a vendégek pedig a hagyományos „jó reggelt” pálinkával és élő cigányzenével kezdik a napot. Innentől a perzseléstől a bontáson át a kolbásztöltő versenyig mindenki testközelből, látvány disznóvágásként követheti a folyamatot – sőt, aki szeretne, aktívan be is kapcsolódhat, miközben a kaparó, a cserpák és az abálóabrosz sem csak szavak maradnak, hanem valódi eszközök a böllér kezében.
A két nap alatt frissen készült orjaleves, disznósajt, abált szalonna és pörc kerül az asztalra, a program pedig hazavihető kóstolócsomaggal zárul. Ez a fajta disznótoros hétvége éppen azoknak való, akik szeretnék átélni egy hagyományos disznótor hangulatát, de nincs hozzá saját eszközük, tudásuk vagy vidéki rokonuk. Ha kedvet kapott, a disznótoros program részletes menetrendjét, a disznóvágás árait és a legközelebbi disznóvágás időpontokat is megtalálja a Fenyőharaszt Kastélyszálló honlapján.
Link:
https://disznovagas-disznotor.hu/
https://disznovagas-disznotor.hu/disznotor-programja
https://disznovagas-disznotor.hu/a-disznovagas-ara
https://disznovagas-disznotor.hu/disznovagas-idopontok
⚖️KisokosBMI-kalkulátortesttömegindex és haskörfogat→
