Rántott falatok, tarhonya, fánk és rétes: a magyar ételek története

Sütő Gyöngyi
Írta: ,
Rántott falatok, tarhonya, fánk és rétes: a magyar ételek története

Régi és jól ismert finomságok történetéből választottunk ki négyet, amelyeket valószínűleg minden magyar ember megkóstolt már. Cikkünket Balázs mester, az asztali örömök historikusának (Dr. Draveczky Balázs) Híres ételek krónikái című könyve alapján írtuk. 

Fánk

Általában ünnepi étel, noha elsősorban a farsang süteménye. Kelt tésztából gyúrt, kerek vagy ovális formájúra szaggatott és zsiradékban kisütött tészta.

A 19. század második felében terjedt el Magyarországon. Az eredetéről sok történetet mesélnek.

Az egyik Franciaországhoz kötődik, ahol egyszerű, paraszti étel volt, a mézeskalácsosok készítették. Az álruhás Maria Antoinette is egy mézeskalácsosnál kóstolta meg a vásárban, és annyira ízlett neki, hogy megvásárolta az egész kosár fánkot.

Lejegyeztette a receptjét, és megtaníttatta rá a cukrászát. Így vonult be a fánk a francia királyi udvar ünnepi fogásai közé.

Rétes

A rétes-béles a 16-17. században lett közkedvelt. Főleg szilveszterkor, újévkor, farsangkor és lakodalmakra sütötték.

Megszámlálhatatlanul sok töltelékkel készült már: túróval, mákkal, dióval, káposztával, gyümölcsfélékkel, fehér babbal, gesztenyével, pörköltlével kevert zöldbabbal, hússal, sonkával, hurkával, burgonyával, karfiollal, karalábéval, padlizsánnal, tejszínhabbal. 

Egy különleges század eleji rétes receptje

Korhely rétes: 4 száraz zsemlét reszelj le. A morzsáját kevés olajon pirítsd meg. Forralj fel 1 liter bort vagy száraz pezsgőt cukorral, majd a felét öntsd a megpirított zsemlemorzsára, és hagyd kihűlni.

Ezután hintsd rá a kinyújtott rétestésztára, szórd meg sűrűn mazsolával, és rétesnek felcsavarva süsd meg. Amikor már félig megsült és pirulni kezd, a megmaradt bort vagy pezsgőt öntsd rá, és hagyd bent a sütőben, amíg a folyadékot a rétes felszívja. Melegen, porcukorral meghintve tálald.

Fókuszban

5 stresszcsökkentő módszer, amivel leengedhetsz az év végi hajtásban

A hibrid autóké a jövő?

5 gyors ünnepi főfogás - mert nem a konyhában eltöltött időn múlnak az ízek!

7 gyakori tünet, ami magnéziumhiányra utalhat - Rád hány igaz?