Mi az szerinted, amitől egy igazán jó minőségű kovászos kenyér beilleszthető egy egészségtudatos étrendbe?
A kovászban nemcsak élesztőgombák, hanem tejsavbaktériumok is vannak, amelyek a hosszú érlelés alatt olyan folyamatokat indukálnak, amik sokkal könnyebben emészthetővé teszik a kenyerünket. Magasabb lesz a kenyér tápértéke és sokkal-sokkal ízletesebb lesz. Tényleg nincsen ennél természetesebb kelesztési módszer, és egy finom kenyérhez nincs szükség semmilyen adalékanyagra.
A csak élesztővel készült kenyérben ezek a folyamatok nem mennek végbe, egyrészt nincsenek ott a tejsavbaktériumok, másrészt pedig nincs meg a hosszú érlelési idő. Egy jó kovászos kenyér általában 24 óra alatt készül el. Ezalatt az idő alatt a mikroorganizmusok tulajdonképpen előemésztik nekünk a lisztet, így a szervezetünknek sokkal kevesebb dolga lesz.
A hosszan érlelt kovászos kenyér kevésbé emeli meg a vércukorszintet, és a baktériumok munkájának köszönhetően sokkal több hozzáférhető ásványi anyagot tartalmaz. Szerintem fontos megjegyezni azt is, hogy a kovászos kenyeret meg kell rágni, és ez egy nagyon jó dolog. A rágás ugyanis az emésztés első lépése, és egy sor olyan folyamatot indít be, amitől aztán könnyebb dolga lesz az emésztőrendszernek, és a teltségérzet is megfelelő időben fog kialakulni. Olvass még a témában
