Mi az, ami Önök szerint elengedhetetlen ahhoz, hogy egy étel igazán jó minőségű legyen?
Arról már szó esett, mennyire fontos az íz szempontjából az, hogy az állatok nálunk nem nagyüzemi hízlalás által, hanem a lassú, természetes gyarapodás útján érik el a vágásérett állapotot. A szürkemarha esetében nem mindegy, hogy az állat melyik részét mire használjuk fel.
Így a bika húsa, amely lényegesen kevesebb zsírszövetet tartalmaz, a szalámikészítésre, az üszők húsa a hamburgerekhez alkalmasabb. Minden alapanyagra nagyon gondos figyelmet kell fordítani. A bucinál például szakítottunk a tradicionálisan édeskés és viszonylag tömör (amerikai) tésztával, és egy légiesebb, jellemzően inkább sós saját receptet fejlesztettünk ki.
