Ha már nagyban készülsz a húsvéti ételek, főleg a sonka elkészítésére, vagy esetleg most vágsz bele először életedben, akkor íme néhány tanács, ami talán hasznos lehet.
1. Áztatás:
A nyers füstölt sonkát mossuk meg alaposan, majd az elkészítés napja előtti este áztassuk hideg vízbe. Így ugyanis távozik húsból a só nagy része, ennek következtében pedig nem csak finomabb lesz, de gyorsabban is fog megfőni a következő napon.
2. Zsír:
A húsvéti sonka zsíros részét lehetőleg ne távolítsuk el a sonkáról, amíg az meg nem fő. Ez a zsíros rész képes ugyanis megakadályozni a hús kiszáradását a tárolás, illetve a főzés hosszú órái alatt, valamint kellemes aromát is ad a húsnak.
3. Főzés:
A sonka főzésére jó néhány órát (minimum 3-4 órát) rászánhatunk. Sajnos a folyamatot nem is érdemes siettetni, ugyanis a sonkának kis lángra van szüksége, mert akkor fő át alaposan, ha lassan, nem pedig forralva főzzük.
4. Kihűlés:
Mikor a hús puhára főtt, akkor kapcsoljuk le a lángot alatta, de ne vegyük ki a főzővízből. Hagyjuk, hogy szép lassan hűljön ki a saját vizében, majd csak ezután öntsük le a vizet róla. Ezután a sonkát tegyük hűvös, árnyékos helyre.
5. Háló:
A kötözött sonkán lévő hálót is csak kihűlt állapotban szedjük le, ne próbálkozzunk vele sem a főzés előtt, sem akkor, amikor még nagyon meleg a hús. Ugyanez érvényes a szeletelésre is, ezt a műveletet is csak hideg hússal végezzük, hogy szép legyen.
6. Főzőlé felhasználása:
A főzőlevet, amelyben a sonkánk főtt, egyáltalán nem kell egyből kidobni: zsírosabb, nehezebb levesek (például bableves, lencseleves, stb.) ízesítésére még kiváló lehet a későbbiekben. Tojást, kolbászt is főzhetünk benne, de a zsíros lében főtt tojást már ne akarjuk megfesteni, mert nem fog sikerülni.