Majonéz-vaj arány
Szerencsére még ezzel is pofonegyszerű a dolgod, mert az 1:1 arány a legjobb a tökéletes barnulás és íz elérééhez, de használhatsz egy kicsit több majonézt, mint vajat, vagy fordítva. Bármelyik kombinációval finom grillezett sajtot készíthetsz, nyugodtan vedd lazára a dolgot!
Hogyan javítja a majonéz a grillezett szendvicset?
Az eredmény önmagáért beszél, de tudománya is van annak, miért lesz jobb a grillezett szendvics, ha majonéz is kerül a külsejére.
A vaj és a majonéz egyaránt zsírból, vízből és fehérjéből álló emulzió. Akkor miért viselkednek ennyire eltérően? Az ok a vasban keresendő. A majonéz tojássárgájából készül, amely nemcsak zsírt, fehérjét és emulgeálóanyagot tartalmaz, hanem jelentős mennyiségű vasat is. Amikor magas hőmérsékleten melegítik, a vas segít katalizálni a kenyérben lévő cukor és szénhidrátok reakcióját a kenyérben és a tojássárgájában lévő fehérjékkel. Ha ismered az úgynevezett Maillard-reakciót (amit leginkább a vasban gazdag húsoknál láthatsz), akkor ez nagyon hasonló. A reakció a majonézzel a vastartalma miatt gyorsabban zajlik le. Ugyanez fog végül megtörténni a vajjal is, csak sokkal lassabban, a vas katalizátor hiánya miatt. Olvass még a témában
A majonéznek, amely általában repce- vagy szójaolajjal készül, magasabb a füstpontja, mint a vajnak. A majonéz füstpontja akár 230 Celsius-fok is lehet, míg a vajé 160 és 175 fok között van, az évszaktól, a szarvasmarha típusától és attól függően, hogy mivel etetik az állatokat. A majonézben nem található laktóz, és a zsírok összetétele sokkal kevésbé összetett. A tejfehérjék és a cukrok jelenléte miatt a vaj elég könnyen perzselődik. Röviden, a vaj sokkal nagyobb valószínűséggel ég meg, mint a majonéz, így ennek hozzáadása segít, hogy a szendvicsed ropogósra piruljon anélkül, hogy odakozmálna.
Nyitókép: etorres69/istockphoto.com
