Orvosság
Franciaországban Couteaux-n kívül más cukrászok is elkezdték gyártani a fagylaltot és elkezdődött az ízesítési lehetőségek egyre komolyabb bővülése.
A fagylalt népszerűségének sokat használt, mikor a kezdeti ellenkezések után az orvosok úgy foglaltak állást, hogy az édesség sok betegségre orvosság, ezért a fogyasztása kifejezetten ajánlott mindenkinek, sőt akár receptre is felírták.