Ennyire kockázatos, ha melegen teszed az ételeket a hűtőszekrénybe

Sokunkkal előfordult már, hogy szerettünk volna a konyhai teendőinkkel minél előbb végezni, esetleg a megfőzött ételeket minél előbb biztonságban tudni, főleg a nagy melegben, ezért még melegen a hűtőszekrénybe kerültek. Gyakran hallhatjuk viszont azt az ajánlást, hogy melegen semmilyen élelmiszert ne tegyünk a hűtőszekrénybe, hanem előbb hűtsük le. De ez vajon tényleg így van? Na és mennyire kockázatos, ha mégis melegen kerülnek be az ételek?

Nos, az igazság az, hogy bármennyire is sokszor hallhatjuk, hogy a meleg ételeket nem szabad betenni a hűtőszekrénybe, ez így önmagában nem igaz. Ugyanis minden esetben azt kell néznünk, hogy mennyire meleg az adott étel. Abban az esetben, ha túl melegen kerül be, az valóban veszélyes, ugyanis a gáz és a hő hatására a készülék általános hőmérséklete emelkedhet.

Az extra meleg hatására aztán a melegen bekerült ételben és a már bent lévő hideg élelmiszerekben is nagyobb eséllyel szaporodhatnak el a baktériumok, vagyis könnyebben, gyorsabban megromolhatnak. Éppen ezért a legbiztosabb az, ha minden meleg ételnél előbb megvárod, amíg kicsit hűlnek, nagy melegben pedig a legjobb, ha te magad minél előbb lehűtöd őket.

A szakértők szerint általánosságban elmondható, hogy a veszélyes baktériumok szaporodása az élelmiszereken 5 és 57 °C között történik. Ezért az ideális az, ha a hűtőszekrény hőmérsékletét mindig 4°C alatt tartod, hiszen így tartósíthatod a legjobban az élelmiszereket. Ha olyan hűtőszekrényed van, amely jelzi, mennyi a belső hőmérséklete, akkor nincs más dolgod, mint hogy figyelj rá, és ha 4°C fölé emelkedik, akkor vedd ki a még meleg ételeket, és hűtsd le őket jobban.

Ha nincs, vagy egyszerűen minél inkább biztosra szeretnél menni, akkor lehetőség szerint eleve érdemes hosszabb ideig hűtened az ételeket, de ha éppen sietned kell, akkor még mindig jobb, ha a hűtőszekrénybe kerülnek, kint ugyanis nagyobb eséllyel megromolhatnak. Ha pedig már kinti tárolás! Az ökölszabály az, hogy a főtt ételeket szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órán keresztül szabad hagynunk.

Az USDA, vagyis az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma pedig még az is hangsúlyozza, hogy ha az ételek 32 °C-ot meghaladó hőmérsékletnek vannak kitéve (akár egy meleg nyári napon az ebédlőasztalnál), akkor nem szabad egy óránál tovább kint maradniuk. Ennél több idő eltelte után ugyanis veszélyes baktériumok táptalajai lehetnek, és könnyen megbetegíthetnek.

A lényeg tehát az, hogy mindig figyelj arra, hogy az ételek ne túl melegen kerüljenek a hűtőszerkénybe, a legbiztosabb pedig az, ha teljesen lehűtöd őket. Ha még melegek, de nem forrók, akkor lehet, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete nem fog 4°C fölé emelkedni, és így nem teljesen hidegen is jó helyük lehet az ételeknek a hűtőszekrényben. De arra is mindig figyelj, hogy kint, szobahőmérsékleten se maradjanak túl sokáig az ételek, hiszen ebben az esetben még könnyebben megromolhatnak.

Forrás: allrecipes.com, candy-home.com, epicurious.com, fotók: istockphoto.com